主料：鲳鱼或其他鱼均可。挂十字（便于后期入味）。一勺生抽，一勺料酒，一勺生粉，适量盐，少量胡椒粉腌制15分钟。热油煎至两面金黄。盛起备用。

酱汁：一勺半生抽，一勺耗油，一勺红油辣椒，一勺海南灯笼椒（喜辣的小伙伴看情况添加），半勺子生粉，少量胡椒粉（我用的波美黑胡椒粗盐研磨瓶），一勺白糖，一勺醋，适量盐，适量蔬之鲜，加入少量清水（酱汁控制在半碗即可）搅拌均匀。

配料：嫩生姜，小米椒，蒜，芹菜，榨菜。一起入油锅炒香。加入一碗冷清，并放入煎好的鱼。煮一煮，并时不时给鱼煎汁、翻身 ，让鱼出味。 大火将鱼收汁，待水量剩余1/3后，转中火，倒入酱汁，烧开，尝味。