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糖色怎么炒,炒糖色要放油吗(
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冰糖和油按照最佳比例放入锅中,小火炒至冰糖融化。炒的时候最好不要大火,否则火太大控制不好,容易产生糊味。
继续小火,用铲子或勺子在锅里炒,不能停止,如果有停留,就会导致糖色炒糊,炒了一段时间后,发现锅里有白色泡沫。
还是不断小火翻炒,再炒一会儿后,发现锅内出现了红色密集的小泡,如果想直接给食材上色的话,趁这个时候将食材快速倒进锅中翻炒。
再炒一会儿颜色变成棕红色后,立即在锅里加入等量的热水,用铲子搅拌均匀,然后开火煮一分钟,然后关火。