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草莓牛乳冰面包(36/38)
我们先来做草莓果酱，新鲜草莓清洗干净，去蒂
切成大丁
撒细砂糖腌渍一小时以上，也可以冷藏腌渍隔夜
草莓和草莓汁一起倒入奶锅里，放入冰糖和柠檬汁，煮至粘稠
粘稠度依照自己喜好即可
晶莹剔透，像宝石，果冻一般
接下来我们来做草莓牛乳酱，先把冷藏淡奶油取出来，装入容器里
开始慢速打发
打发到7分发即可
加入卡士达酱，搅打均匀
加入养乐多搅打均匀
放入草莓果酱，搅打均匀
装入裱花袋，密封冷藏保存
卡士达酱的做法，磕出蛋黄
蛋黄里加入细砂糖
搅打到蛋黄发白
加入低筋面粉搅拌均匀
牛奶煮沸
然后将牛奶缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，千万不要把蛋黄烫熟了
然后回火上重新加热，小火煮至粘稠，顺滑，有光泽就可以了，然后装容器里，密封冷藏保存
卡士达不要熬到一坨一坨的，要有一定的流动性
接下来，我们来做面包胚，高筋面粉里加入糖
加盐，然后把耐高糖干酵母和常温水混合，搅拌均匀，倒入面粉里
加入冰牛奶和冰水
搅打到这种粗膜
放入室温软化的黄油
再搅打至完全扩展状态
出缸测面温
装发酵盒子里，室温发酵50分钟
发酵到两倍大
分割面团，每个50克
初步揉圆，松弛20分钟，再整形，揉成光滑面团
进行最后发酵，温度35度，湿度80%，发酵30分钟
送入预热好的烤箱，上火195度，下火190度，烘烤12分钟
出炉后晾凉后，挤入草莓牛乳酱即可
成品
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