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#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏(11/19)
手指饼干
1、蛋白蛋黄分离。蛋黄加入15g细砂糖，打发至体积膨胀、发白。
2、打发蛋白，分3次加入15g细砂糖，打发至硬性发泡小尖角状态。
3、蛋白蛋黄混合。
4、过筛加入低筋粉，稍搅拌至无粉即可，不要过度搅拌以免消泡。
5、装入裱花袋，挤出长短粗细一致的蛋糕浆，在表面撒上糖粉。
6、放入免预热烤箱中层，上下管175度，15分钟。（非免预热烤箱需要提前预热到180度，再用175度进行烘烤15分钟）
提拉米苏酱
1、蛋黄加糖隔热水（小锅中小火，微沸腾）加热至约85度，用蛋抽搅拌至砂糖融化。
2、马斯卡彭软化后，加入1瓶盖朗姆酒，用蛋抽搅拌至顺滑，加入蛋液搅拌至顺滑。
3、奶油打发至6分
4、加入芝士蛋液中，搅拌均匀，放入裱花袋中，放冰箱冷藏10分钟。
组装
1、用刷子给手指饼干刷上咖啡液，3根手指饼干放一排。
2、挤一层提拉米苏酱。
3、再放3根手指饼干。
4、最后再挤一层提拉米苏酱。
5、过筛撒上可可粉或者抹茶粉。
完成啦！