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菠菜馒头(2/9)
新鲜的菠菜只取叶片,清洗干净后放开水中焯水1分钟左右,捞出放冷水中过凉。
将菠菜攥干水分后放榨汁机内,加70克水,榨成汁备用。
取260克面粉,放入大盆内,加2.5克酵母粉,加2克食用小苏打,将菠菜汁倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,成面絮状,揉搓成光滑的绿色面团。
面团盖好,进行发酵,发至两倍大,具体时间看室温和面团状态而定。 简单的验证办法:手指蘸面粉,轻轻在面团中间位置戳个洞,面团不回缩,不塌陷,说明面团发好了。
发好的面团放面板上,撒少量干面粉,将面团反复揉搓排气到位,揉搓成长条。
切成大小均等的面剂子。
揉搓成圆馒头,做好的馒头静置20分钟,进行二次发酵。
冷水上蒸锅,蒸18分钟,关火后焖5分钟,再开锅。
可以出锅了,切面也很好看。