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家常炖鲈鱼豆腐(7/9)
将鲈鱼清洗干净,用刀在鱼的两侧斜切几刀,为的是鱼肉更加得入味。放在一边控告外面的水!
中火热锅,然后倒入少许食用油,待有油烟轻微升腾,就可以放一个葱段,随即放入鲈鱼。
盖好锅盖,让后先后分别加入陈醋、料酒、酱油。记得每次加好后盖盖子。都放好以后,焖炖半分钟。
然后加入适量的清水,水量以刚好没过鱼为准。时间允许可以用凉水,时间紧可以用温水,但最好不用开水。 加好水后,均匀将葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒️、豆瓣酱和盐撒入水中!然后盖盖子,改大火,直至开锅沸腾转中火,继续炖。
中间可以翻看一下,如果水量够,一般不用鱼不用划动(渔民忌讳用“翻”这个字),喜欢吃鱼汤炖豆腐的,也可在开锅后加入豆腐块。
这是炖了10-15分钟后的样子
最后收汁:加入绵白糖,改大火继续炖!
收汁之后的样子,可以装盘啦!因为这种炖法很少翻动,所以鱼都会比较坚挺,易于整条装入盘中
盛一碗米饭,快快开动起来吧