将鲈鱼清洗干净，用刀在鱼的两侧斜切几刀，为的是鱼肉更加得入味。放在一边控告外面的水！
中火热锅，然后倒入少许食用油，待有油烟轻微升腾，就可以放一个葱段，随即放入鲈鱼。
盖好锅盖，让后先后分别加入陈醋、料酒、酱油。记得每次加好后盖盖子。都放好以后，焖炖半分钟。
然后加入适量的清水，水量以刚好没过鱼为准。时间允许可以用凉水，时间紧可以用温水，但最好不用开水。
加好水后，均匀将葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒️、豆瓣酱和盐撒入水中！然后盖盖子，改大火，直至开锅沸腾转中火，继续炖。
中间可以翻看一下，如果水量够，一般不用鱼不用划动（渔民忌讳用“翻”这个字），喜欢吃鱼汤炖豆腐的，也可在开锅后加入豆腐块。
收汁之后的样子，可以装盘啦！因为这种炖法很少翻动，所以鱼都会比较坚挺，易于整条装入盘中
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