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紫薯开花馒头(一次发酵双色馒头)(1/16)
把【紫薯】洗净去皮,切块,上锅蒸熟。(约15分钟)
蒸好后趁热加20克【白糖】, 用勺子或其他工具捣成^紫薯泥。
紫薯泥放凉后(高温会烫死酵母), 加150克【面粉】,2克【酵母】,50克【水】,搅拌成没有干粉面絮状。 (因为加了糖,酵母就要用高糖酵母;冬天的话先用35度温水把酵母化开再加入到面粉中利于发酵)
揉成光滑的面团。(尽量多揉一会儿,越光滑做出来的馒头越好看)
同样的方法,用200克【面粉】,100克【水】,2克【酵母】,揉一个白色的面团。
将两个面团都搓成长条。 (由于采用一次性发酵,面团不需要醒面直接搓长条)
然后切成大小相同的均等分。 再把切好的都搓圆。 (搓好的圆球可以用保鲜膜盖住,防止表面风干)
用擀面杖把白色的面剂擀成中间厚边缘薄的皮儿状。
然后包上紫薯面剂,虎口收口,搓圆。 (注意都把光滑的一面朝下,这样包好后立起来否,光滑的一面就朝上了)
用一个比较锋利的刀,在包好的馒头上面割一个^十字花刀。 (包好一个就要割一个,不要等放置后发酵了再割,那就软了不好割了)
全部做好后放进蒸笼里发酵30分钟。(冬天发酵1小时,或者用温水促进发酵)
发酵到1.3-1.5倍大, 把水烧开计时,大火蒸13分钟,关火焖3-5分钟即可。
出锅,颜值超高的紫薯开花馒头就做好了,简直完美。
掰开看看,蓬松暄软香甜,太好吃了。
同样的,也可以用红薯或南瓜做,甚是好看。
赶紧动手试试吧。