将五花肉洗干净，然后将肉皮在火上烧一下，最好烧焦黄色，然后拿冷水边冲肉皮边用刀刮一下刚才烧过的肉皮，冲洗干净，切块

将切好的肉块放入冷水，加料酒煮出沫子，将肉捞出备用

起锅不烧油，放入五花肉，小火慢煎，煎出肉里的油，煎至金黄，盛出肉，倒出多余的油，锅里少留一点油，放入冰糖，小火熬至冒小泡，放入肉，炒出糖色，放入香料，沿锅边烹入料酒，生抽，老抽，蚝油，炒出香味，加入开水，开水沫过肉，大火煮3分钟，转小火盖锅盖煮30分钟，到时间挑出香料加盐和鸡精再煮20分钟，大火收汁出锅，加一根小葱点缀