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贝贝南瓜吐司(5/8)
贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟,取50克备用 烫种:面包粉27克+沸水30克,充分搅拌均匀,密封备用,完全冷却即可使用(不同品牌粉的吸水性不同,烫种最后状态如图即可)
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 混合 4档5分钟 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 4档5分钟 完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声,也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团是温柔且温暖的黄色,全程揉面不粘桶,但很柔软
2⃣、取出面团稍作整理(可用少量手粉或玉米油),在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大 . 3⃣、称重(约510克),根据自己需要平均分割(水立方分成4份,低糖或金波450克分成3份),稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约255克/个
4⃣、三折擀长,卷起 这一步可以把馅料裹进去 如图
5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分(不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同)
可可爱爱的小吐司
组织细腻
软到塌腰