OK，开始操作，首先把肉沫炒一下炒熟（炒的时候可以放一点点味达美），茄子切蓑衣花刀（不会切可以在茄子旁边垫俩个筷子 以防切断，）

茄子切好可以泡一下盐水再洗净，不泡也行，拍粉，均匀的拍上，一点缝隙不留。

起锅烧宽油，用个漏勺，把茄子盤上去，油温5成左右，大约170度左右，漏勺带着茄子下入油锅，不用把漏勺拿出来，在油锅里一起炸就可以，炸至表皮发黄，变硬即可捞出，控油。

把油倒出，锅留底油，先下入葱姜炒香，下入肉末炒香，在放入蒜炒香（后放蒜防止炒糊了）家里的手勺 放入大约五分之一的豆瓣酱，炒出红油，三分之一米醋，四分之二白糖，炒化，蚝油放一点点，味达美一点点，调入鸡精半勺水，大火烧开，下入茄子烧一会儿，烧至汤汁明显变少吧茄子捞出，用密漏把肉沫捞出均匀的铺在茄子上，锅里汤汁勾个“薄薄的厚欠”出锅淋点红油，均匀的浇在茄子上！

点缀香菜，或香葱即可拍照开动 味型，茄子酥烂，鱼香味浓，酸甜咸鲜适口，一到非常下饭的鱼香茄子“蛟龙出海”就做好了。