鸡腿块腌制，大概三指盐（就是三个手指头捏起来的一撮盐）料酒，鸡精适量，白糖少许，（放多了炸出来发黑）辣妹子，鸡腿用量的10分之一，红油麻油适量，淀粉分次放入直至每个鸡块均匀的裹上淀粉。（不要多了，正好填满鸡肉纹理即可。）

OK，现在起锅烧宽油，油温4 5成热，大概150度左右，依次下入鸡块（不用一个一个鸡块下，一把一把下就行，坨不了，不用慌）大约炸个4 5秒，用漏勺轻轻打散，小火炸，直至炸透，色泽金红（就是黄红黄红的。 ）外皮，酥硬即可捞出。

好的锅留底油，（干辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度）下入干辣椒，小火炒至刚刚发黄，（不能炒大了，不然待会下别的料就糊了）再下入青红杭椒，（此时关火了已经）在锅里扒拉俩下，下入葱蒜，花椒麻椒，开小火炒香，下入辣子鸡，点一点味达美，调入一点，鸡精白糖，提鲜，不用放盐了，盐度够了。

开大火，快速翻炒，烹入一点清水激发辣味，出锅撒上香菜，白芝麻点缀，即可装盘，拍照发朋友圈，开饭！