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西式面点师中级-农夫包(1/10)
将所有原料投入搅拌杠内,用慢速搅拌4-5分钟后 再快速搅打2-3分钟 到面筋完全扩展 (面团温度控制再26℃最好)
一发:面团盖保鲜膜静置一发约40分钟
二发:翻面后继续盖保鲜膜常温发酵40分钟
三发:均匀分割面团(考 试标准3个面团,自己在家做可根据烤箱大小分成成3-6个面团)后覆盖保鲜膜常温发酵60分钟
整形:面团擀薄
面团双手卷成梭子形状
整形至光滑
四发:放入密封的容器或空间,常温发酵约60分钟(图中是发酵箱,你们操作不要用发酵箱)
表面切割 (葵花秘籍:注意眼神要准,下手要狠,出刀迅速,割皮不割肉)
入炉烘烤并喷蒸汽3秒, 上火225℃、 下火215℃、 时间23min;。