冲洗过的韭菜切成1cm长的小段，再小一些也没有关系的。
切好的韭菜放在滤篮中再抓捏冲洗一下，这里可以多冲洗几遍，洗干净后再尽可能的抓干大部分的水，再留在滤篮里控干水分。
大火烧锅，倒入10-15毫升的油烧热。炒蛋要好吃，香，就要多放一些油，才能做出炸蛋那种松松的口感。油烧到看到明显的白烟后把蛋液倒入，不用多搅拌，等成型了再扒拉几下就可以出锅了。
虾仁洗净后切成小块，不用剁得很碎，肉块大一些吃起来比较满足。
现在就可以把配料表里所有的材料倒入盆里搅拌均匀。（韭菜、鸡蛋、虾仁、调味料）
搅拌一定要均匀点，炒好的鸡蛋比较大块，一定要打打散。搅拌好后韭菜盒子的馅料就做好了！
现在我们做皮：面粉里加入盐后需要先用沸水烫面，加入沸水后用筷子搅动成粗的棉絮。
烫完面后我们加入冷水和面。这里一步水可以慢慢加，不要一下子把所有水加进去，因为每个人用的面粉品质不同，所以用水量也不同。
一点点加避免水加太多，先是棉絮状，最后揉成一个偏软的光滑面团就可以了。
面团分成50克一个的小剂子，每个剂子揉成一个小小的圆球，便于后面擀成圆的面皮。
案板上撒点面粉，用擀面杖一点点擀开，擀成一个6寸（15cm）左右直径，1毫米厚的面皮。
靠着圆形一半的地方放入前面调好的韭菜鸡蛋虾仁馅，我放了45克/个，你们也可以自己调整一下，但是不要放太少也不要放太多。放入馅料后将另一半的面皮翻过来盖住（就像包饺子一样）把边压实。
边压实后可以将多的边切掉一点，不用留太宽，不然卷边的时候会厚薄不匀，花边也不太好看。
现在我们就来捏花边。第一个角要以45度将边折进去，然后每次都一点点把边折半个拇指盖大小进去，辫出来的花有点像麻花一样。
第一次折可能比较难，可以慢一些，多折几次就熟练了。最后收头把多出来的小剂子捏掉就可以了。
全都包完后，平底锅倒入一点点油（5-10毫升左右），小火热锅。稍稍热了就可以把韭菜盒子放上去慢慢煎。全程保持小火就可以了。
双面小火煎到金黄就可以出锅了！因为本来就没有用很多油，所以不需要控油。
刚出锅的韭菜盒子最好吃！表皮酥脆，韭菜香气扑鼻！吃的时候也可以配上醋蘸着吃哦～赶紧自己试试看吧！
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