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香辣酥鱼(3/7)
菜场买大草鱼,越大肉越多,我买的8斤左右,这个季节草鱼难道有这种重量,基本都在3-4斤左右。将鱼处理干净(黑膜与血水处理掉)
将鱼切片,再切小块。 倒入蚝油、生抽、料酒拌匀,腌制1-2小时。
腌制好之后放在托盘上,微微的太阳底下风干,防止油炸过程中炸碎/爆油。
腌制过程准备配料,干辣椒和蒜头、姜 用搅蒜机搅烂备用。
搅碎备用的蒜泥如上,蒜泥可以不需要这么碎。
晾晒一下午后,油锅烧热倒入菜籽油和调和油各一半,以没过鱼肉为好。 鱼炸至金黄色捞出,再下锅复炸一次,捞出备用。
锅内剩余的油直接留下,倒入准备好的蒜泥,小火熬至溢出蒜香味,倒入辣椒末(根据自己可接受的辣味),老抽调色。关火,直接将熬好的酱料与炸好的干拌匀即可。 拌好的香酥鱼放凉后,可装入玻璃罐中,放入冰箱,随取随食,酥脆可口,香辣带劲。