先来做戚风蛋糕。所有原料称重。注意，4个大鸡蛋蛋清蛋黄分离，再多加一个蛋清。
120g糖分成两份，一份60g和可可粉、泡打粉、苏打粉、盐放在一起，是准备要和面糊拌在一起的
另一份60g和塔塔粉放在一起，是用来打发蛋白的
蛋糕粉、可可粉、白糖（60g）、泡打粉、苏打粉、盐一起过筛
另一个碗，四个蛋黄+植物油+咖啡液+香草精（1tsp），蛋抽拌匀
面粉的碗中挖一个窝，把刚才拌好的蛋黄酱倒进去。蛋抽拌匀，至图中这种光亮柔滑的状态。把所有结块都拌开。
打发蛋白+塔塔粉。先用电动打蛋器打到软的尖尖角形成。再逐渐分次加入细砂糖
分三次把蛋白霜拌入面糊里。每次都轻柔地把蛋白拌进去，不要有大块蛋白残留，整体面糊颜色均匀。注意不要消泡
冷却到一小时的时候开始准备蛋糕夹层的巧克力奶油（mocha filling）。还是一样，所有原料称重。这里的原料比较少，重奶油（脂肪含量大于等于35%）160ml，香草精0.3tsp，糖30g（按自己的口味可以减少），无糖可可粉10g
如果想要达到更好的奶油打发效果可以先将打发碗和搅拌头放入冰箱冷藏半小时。
搅拌碗拿出后先将香草精、糖、可可粉都放进去，再舀两勺奶油进去，蛋抽拌匀。
然后再把余下的奶油倒进去，打蛋器打发，直到形成硬硬的尖尖角
这个时候蛋糕应该已经冷却好了。脱模。沿着外圈、内圈刮刀刮一圈。倒置。
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