比例 123青椒土豆茄子 喜欢吃土豆也可以多放土豆 1土豆 切橘瓣状滚刀 薄厚均匀 不宜过厚 三面 绰水 不用煮太熟 太烂后面不好翻 2茄子鱼鳃块 茄子放少许盐 抓拌均匀 腌制一下 杀水挤干水份 裹层生粉 柿子椒切菱形块 3料汁 蒜 姜 盐 白糖 料酒 酱油 老抽 耗油 香油 水 淀粉 鸡精 米醋 胡椒粉 4土豆煎结痂或炸至上色至金黄色 盛出 茄子青椒炒焦或炸脆 盛出 放刚煎好的土豆 下青椒茄子块 翻均匀 盛出 5底油 葱姜少到没有 碗汁炒起来 粘稠了 放三种原料 翻炒均匀 最后撒上蒜末(不吃蒜可不撒) 均匀出锅 葱花