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卡士达小餐包(23/26)
我们先做卡士达酱的部分
蛋黄加入砂糖
搅拌均匀,打发至蛋黄发白即可
加入低筋面粉搅拌均匀
牛奶煮至温热
然后将牛奶缓慢冲入蛋黄里,边冲边搅拌,防止把蛋黄烫熟
然后重新放到火上,小火加热,煮至粘稠
像这样即可,然后装入容器里,封保鲜膜,冷藏备用
接下来我们来打面,除黄油以外所有材料放入厨师机里,先3档慢速搅拌成团
再用4档打至7成筋
然后加入黄油,用3档慢速把黄油全部融到面团里
再用4档到5档,打到完全扩展状态
出缸测面温,24度
放入发酵盒子里,室温发酵50分钟
至两倍大
分割成8个面团,每个面团53克
然后揉圆,再松弛20分钟
取出一个面团,擀扁,然后翻面
放入25克卡士达酱
折叠,边缘压紧
边缘减5刀,最后发酵,35度,湿度80%,发酵40分钟左右
表面刷全蛋液,撒黑芝麻或者白芝麻都可以,放入预热好的烤箱中层,上火195度,底火185度,烘烤15分钟
成品
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