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卡士达小餐包(3/26)
我们先做卡士达酱的部分
蛋黄加入砂糖
搅拌均匀，打发至蛋黄发白即可
加入低筋面粉搅拌均匀
牛奶煮至温热
然后将牛奶缓慢冲入蛋黄里，边冲边搅拌，防止把蛋黄烫熟
然后重新放到火上，小火加热，煮至粘稠
像这样即可，然后装入容器里，封保鲜膜，冷藏备用
接下来我们来打面，除黄油以外所有材料放入厨师机里，先3档慢速搅拌成团
再用4档打至7成筋
然后加入黄油，用3档慢速把黄油全部融到面团里
再用4档到5档，打到完全扩展状态
出缸测面温，24度
放入发酵盒子里，室温发酵50分钟
至两倍大
分割成8个面团，每个面团53克
然后揉圆，再松弛20分钟
取出一个面团，擀扁，然后翻面
放入25克卡士达酱
折叠，边缘压紧
边缘减5刀，最后发酵，35度，湿度80%，发酵40分钟左右
表面刷全蛋液，撒黑芝麻或者白芝麻都可以，放入预热好的烤箱中层，上火195度，底火185度，烘烤15分钟
成品
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