提前制做紫薯奶冻：
5g吉利丁放冰水里泡软，沥干水分捞起。
加入20g糖和60g淡奶油，小火加热，用蛋抽搅拌至糖熔化、紫薯粉无颗粒状。
加入沥干水分的吉利丁，关火，搅拌至吉利丁完全融化。
把紫薯溶液倒入模具里，放冰箱冷藏三小时以上至凝固。
制作紫薯蛋糕卷：
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
加入蛋黄，翻拌均匀至顺滑无颗粒。如果面团太干可适量加点牛奶，紫薯粉的吸水性不同。
打蛋白。柠檬汁加入蛋白里，糖分三次加入蛋白里，打发至大弯钩。蛋白里一定要加柠檬汁，这样紫薯面糊加了蛋白才不会变灰蓝色。
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
淡奶油+细砂糖打发，紫薯奶冻切条。蛋糕卷的正面朝上，抹上奶油，放入紫薯奶冻。
再抹上剩余的奶油。卷起来。放入冰箱冷藏1小时或冷冻半小时定型。
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