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家常毛豆烧大公鸡(10/11)
公鸡切块,我力气不够,切的块比较大。大小适中最好,大一点也没关系。冷水浸泡半小时以上,去除血水!
去好血水的鸡块捞出,控干水分。
准备佐料,我喜欢用料包,也可以自己配辅料,主要是我懒。
家里用的大铁锅,一定要热锅凉油!!锅烧热了再放油炒菜,不会粘锅! 熬糖色,用冰糖最好,家里用完了,白糖代替。锅铲不停搅拌,小火熬到焦糖色出现,放鸡块。
煸炒上色,糖色上均匀一些,不喜欢糖色的直接炒鸡块就行。
放葱姜蒜辣椒,继续煸炒。
炒到水分差不多干了,放少许老抽,上色。
放入温水,没过鸡块! 我觉得放温水做出来的鸡肉口感嫩一点,有兴趣的可以做个对比。 加盐,放料酒,盖盖子煮大概半小时然后放毛豆。 我用的因为是土鸡块,肉质稍微紧致一些,一般的鸡块二十来分钟就可以放毛豆。
炒鸡块的时候鸡肝脏没有放进去一起炒,容易烂,我是等锅里的汤煮沸了之后把肝脏放进去一起煮了。
放入洗干净的毛豆,继续炖煮,怕毛豆不烂,调成了中火。继续煮15分钟,收汁。
收汁前尝尝咸淡,调味,收汁出锅!