公鸡切块，我力气不够，切的块比较大。大小适中最好，大一点也没关系。冷水浸泡半小时以上，去除血水！
准备佐料，我喜欢用料包，也可以自己配辅料，主要是我懒。
家里用的大铁锅，一定要热锅凉油！！锅烧热了再放油炒菜，不会粘锅！
熬糖色，用冰糖最好，家里用完了，白糖代替。锅铲不停搅拌，小火熬到焦糖色出现，放鸡块。
煸炒上色，糖色上均匀一些，不喜欢糖色的直接炒鸡块就行。
放入温水，没过鸡块！
我觉得放温水做出来的鸡肉口感嫩一点，有兴趣的可以做个对比。
加盐，放料酒，盖盖子煮大概半小时然后放毛豆。
我用的因为是土鸡块，肉质稍微紧致一些，一般的鸡块二十来分钟就可以放毛豆。
炒鸡块的时候鸡肝脏没有放进去一起炒，容易烂，我是等锅里的汤煮沸了之后把肝脏放进去一起煮了。
放入洗干净的毛豆，继续炖煮，怕毛豆不烂，调成了中火。继续煮15分钟，收汁。
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