打鸡蛋的时候，首先将鸡蛋表皮洗净，这样打进碗时，即便不少心混入了蛋壳，也不怕不卫生，之后用清洁的筷子用力打，一直到出现白色泡沫，千万别小看这一步，如果鸡蛋打不好的话，就容易出现发硬的感觉，口感就会很差
用凉油炒出来的鸡蛋会比较容易瘪的，所以要多放入一些油，而且要在高温的时候将鸡蛋放入，这样鸡蛋可以快速的起泡，炒出来的鸡蛋也会变得非常的蓬松鲜嫩。
如果鸡蛋比较多，可以边倒边搅拌，这样就不会因为食材过多，温度骤减，家里小灶火力不够，导致鸡蛋蓬不起来
锅里再放少许的油，开小火放入葱花，蒜末，想要风味更足可以加入一点番茄酱，没有的也可以不放
加入盐，胡椒粉，糖调味，掌握不好的可以先少放一点，尝尝味道，不够的在添加
加入少许的清水，这一步是为了得到更多的汤汁，再翻炒1分钟，汤汁浓稠了就可以出锅了
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