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法式焦糖苹果派(2/12)
将中筋粉、砂糖、盐、白醋、冰水、无盐黄油一起放入搅拌机（本次面团搅拌机使用的是愛工舍制作所LV30立式搅拌机）慢速搅拌均匀。将搅打好的面团放入冷藏室，松弛2小时备用。
将片状奶油部分擀成片状，放入冷藏备用。将冷藏好的片状奶油作为油酥包入步骤01中冷藏好的面团内，使用开酥机开酥两遍。第一遍，将面团折两次，第一次折成三折，第二次折成四折。
冷藏2小时，将面团取出，进行第二遍开酥，继续使用开酥机，重复第一遍的开酥压折方法 ，冷藏隔夜。（如着急使用，可只冷藏2小时即可。）
.将步骤03中得到的、冷藏好的面团用开酥机开至0.3cm厚的面皮。
将步骤04中开好酥的面皮用12号齿模压成小圆片。
用擀面棍将小圆片擀至椭圆形。
在椭圆形面皮边缘刷上蛋液，中间放入桃李林法式焦糖苹果酱。（通常用量为60g饼皮包40g果酱）
将07步骤中包好馅的面皮对折成半圆形，将边缘压实。
在整形好的苹果派上刷上蛋液，刷两次即可。
用整形刀在包好馅的半圆上划出树叶形花纹。
将刷好蛋液的苹果派放入烤箱（本次烤箱选用的是南蛮窖平炉），上火210℃，下火180℃，烘烤30分钟即可出炉。
完成。