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炭烤香茅鸡肉串(2/3)
把鸡腿肉加姜、蒜、小米辣搅碎,再加入切碎的洋葱碎,香茅加10ml水放入料理机搅打均匀,过滤掉残渣变成香茅水,加入鸡肉糜中,再加入生抽、蚝油、糖、烤肉酱(没有可不加)、盐、料酒、生粉顺时针搅拌均匀,大约搅拌40次,然后再加入少许油继续搅拌30次就可以了。 然后煮一锅水,烧开后加入生姜片和料酒煮开,手洗一下,沾湿,把调味好的鸡肉糜用手捏成自己喜欢的大小,放入沸水中煮3分钟,每捏几个手就要沾点水,这样肉糜不会黏在手上,这个量大概可以捏12-13个肉丸。 煮好的鸡肉丸捞出,沥干水分,冷却一下,然后把洗干净的香茅,切成12-15cm左右的长度,把香茅作为竹签,把鸡丸串起来。 然后生好炭火,鸡丸上刷少许油,外皮烤至焦黄即可。注意不要一直放在火焰中心烤,容易黑,放在周边颜色会更好看。 烤好就可以吃了,香茅味很足,和鸡肉真的很搭!小米辣的辣度,让整体更鲜。
ps:如果不方便生炭火,可以放在油里煎,也很好吃,不过少点烟熏味。 我也会一次性多做一点,放在冰箱冷冻,出去玩的时候解冻带上就可以了。
户外不带油烤也是可以的,鸡腿肉还是有一些油份的。