把鸡腿肉加姜、蒜、小米辣搅碎，再加入切碎的洋葱碎，香茅加10ml水放入料理机搅打均匀，过滤掉残渣变成香茅水，加入鸡肉糜中，再加入生抽、蚝油、糖、烤肉酱（没有可不加）、盐、料酒、生粉顺时针搅拌均匀，大约搅拌40次，然后再加入少许油继续搅拌30次就可以了。 然后煮一锅水，烧开后加入生姜片和料酒煮开，手洗一下，沾湿，把调味好的鸡肉糜用手捏成自己喜欢的大小，放入沸水中煮3分钟，每捏几个手就要沾点水，这样肉糜不会黏在手上，这个量大概可以捏12-13个肉丸。 煮好的鸡肉丸捞出，沥干水分，冷却一下，然后把洗干净的香茅，切成12-15cm左右的长度，把香茅作为竹签，把鸡丸串起来。 然后生好炭火，鸡丸上刷少许油，外皮烤至焦黄即可。注意不要一直放在火焰中心烤，容易黑，放在周边颜色会更好看。 烤好就可以吃了，香茅味很足，和鸡肉真的很搭！小米辣的辣度，让整体更鲜。

ps：如果不方便生炭火，可以放在油里煎，也很好吃，不过少点烟熏味。 我也会一次性多做一点，放在冰箱冷冻，出去玩的时候解冻带上就可以了。

户外不带油烤也是可以的，鸡腿肉还是有一些油份的。