1茄子洗净切条切块都行 尽量细点 后面好入味 凉水快速投一下 太水不好吃 2起锅放油 冒烟 茄子 翻匀 闷熟 完全炒熟炒干水份 3放料汁：葱姜蒜 酱油半个茄子两勺半 料酒 米醋 白糖 淀粉 盐 耗油少少量 老抽一滴 水(呈浓咖啡状) 香油 浇进去多一点 不要动它等外面的汁熟了 用铲子铲 汁炒熟盛出