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柔软60%全麦吐司(11/12)
提前一晚上做好汤种和汤种,晾凉放冰箱冷藏。 烫种:开水混合全麦粉 汤中:常温水混合全麦粉
除黄油和盐都加入打面缸,成团后一点点加入水,不能一次性加入所有水,每种面粉吸水性不同
这个样子加入软化黄油
这个状态加入盐快速2分钟,椭圆放大盆里进行一发
一发好了,面团看状态2倍大,按压有指痕
评论分成6个,每个大概168g样子,盖湿布或者保鲜膜醒发15分钟
擀成长舌状,自上而下卷起来,醒发15分钟
取一个面,擀成矩形,自上而下卷起来,收口捏好
收口朝下放入吐司盒
放入发酵箱,37度85%湿度,8分满,大概50分钟
8分满以后盖上吐司盖,放入预热好的烤箱180度40分钟。出炉震一下,倒扣在晾网上
晾凉就可以切片了,超级柔软,一次做两个吐司盒,冷冻保存,随吃随取。