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#15分钟周末菜#客家眉豆粄(16/17)
食材集合。 眉豆提前浸泡一晚,黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟或者用锅炒香。
泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中,加入没过豆子的水。
把眉豆放入凯度蒸烤箱,选择纯蒸模式, “100℃”,1小时。 如果赶时间也可以直接把眉豆放高压锅压20分钟左右。
蒸到还有完整的颗粒,筷子轻轻一夹就断状态就可以了。
锅中烧油,把切碎的蒜蓉炒香。
加入蒸好的眉豆翻炒,加盐。 根据个人口味适量加盐,因为面皮是没有味道的,所以这个料可以咸一点,再次炒到盐入味。
起锅前加入一点点糯米粉,加糯米粉是防止面皮跟馅脱落,翻炒均匀后,盛起备用。
把糯米粉和大米粉混合均匀,中间挖个洞,倒一点开水,一定要用开水,冷水揉出来的面会开裂且口感不好。 倒完开水后,用筷子快速搅拌,然后把边上的面粉往中间揉进去,慢慢加水,水不要一次加完,看面团的软硬度适量加减水量。 水很烫慢慢揉,揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。
把面团分成两等份,我这里是2倍的量, 模具我用的是19*19的烤盘,
在烤盘上铺上油纸或者抹一层油,我直接用的油纸,蒸熟后比较好提出来。
将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮,先放入一张面皮在模具中摊好。
放入炒好的眉豆,摊均匀。
接着再放上第二张面皮,轻轻按压,使其粘合。
把准备好的食材放入蒸烤箱中。
“100℃”,蒸50分钟。
蒸好的眉豆粄趁热撒上预先烤熟的芝麻和虾皮,就可以切块开吃啦。
新鲜出炉的眉豆粄,香香软软的,豆香溢齿,吃起来非常的好吃。 切成小块打包带着出门野餐倍儿赞!