鲜活小龙虾泡淡盐水吐泥沙后用小刷子将小龙虾刷干净，剪去头部内脏和腹部腮腺，抽掉虾线，加料酒焯水后捞出凉水备用。

麻辣小龙虾：热锅烧油爆香葱姜蒜、加八角、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、茴香、丁香、桂皮、草果、肉蔻、辣椒酱或老干妈、豆瓣酱炒香，加入芹菜段、洋葱块、小龙虾翻炒片刻加啤酒、水、盐、糖、白酒、耗油、生抽、老抽、醋、鸡精煮开，收汁撒葱花即可出锅。

蒜蓉小龙虾：热锅烧油爆香姜蒜，加八角、桂皮、香叶，加入小龙虾翻炒片刻加啤酒、水、五香粉、胡椒粉、盐、糖、耗油、生抽、醋煮开后收汁，热锅烧油爆香蒜蓉浇在小龙虾上，撒香菜。

十三香小龙虾：热锅烧油爆香葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、良姜炒香，加入小龙虾翻炒片刻加白酒、盐、十三香、啤酒、糖、鸡精、孜然粉煮开，加青椒翻炒收汁。