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卤肉饭#妈妈手中的安心味#(1/16)
准备一些鹌鹑蛋,冷水加下锅,加点盐煮熟之后好去皮。
干香菇温水泡发。
圆葱切成小丁。
五花肉切成小块易熟也更易入味儿。
锅内放油,油热放入洋葱,小火煸炒至洋葱焦黄盛出。
锅里不用放油,直接放入五花肉炒出油脂。
加姜片,八角和桂皮,少许的冰糖,两勺生抽,一勺老抽调味
倒入适量开水。
放入洋葱酥,香菇丁,还有鹌鹑蛋
中小火炖煮一个小时。
想要做出好吃的卤肉饭,米也非常重要。 米和水的比例大体都是1:1,可以用食指量一下,指尖刚刚触到米,水位没过第1个指节就差不多了。
加入少许的清油,这样做出来的米饭,粒粒分明,晶莹剔透。
胡萝卜切成硬币薄厚的片儿,用模具按压出好看形状。
还加入适量盐,放入青菜和胡萝卜焯水。
做好的米饭用碗压实倒扣在盘中,周围摆上焯好水的青菜和鹌鹑蛋。
最后放上做好的卤肉,浇上浓郁的汤汁即可