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卤肉饭#妈妈手中的安心味#(12/16)
准备一些鹌鹑蛋，冷水加下锅，加点盐煮熟之后好去皮。
干香菇温水泡发。
圆葱切成小丁。
五花肉切成小块易熟也更易入味儿。
锅内放油，油热放入洋葱，小火煸炒至洋葱焦黄盛出。
锅里不用放油，直接放入五花肉炒出油脂。
加姜片，八角和桂皮，少许的冰糖，两勺生抽，一勺老抽调味
倒入适量开水。
放入洋葱酥，香菇丁，还有鹌鹑蛋
中小火炖煮一个小时。
想要做出好吃的卤肉饭，米也非常重要。 米和水的比例大体都是1:1，可以用食指量一下，指尖刚刚触到米，水位没过第1个指节就差不多了。
加入少许的清油，这样做出来的米饭，粒粒分明，晶莹剔透。
胡萝卜切成硬币薄厚的片儿，用模具按压出好看形状。
还加入适量盐，放入青菜和胡萝卜焯水。
做好的米饭用碗压实倒扣在盘中，周围摆上焯好水的青菜和鹌鹑蛋。
最后放上做好的卤肉，浇上浓郁的汤汁即可