先准备500克清水，放入铁锅中，用大火加热至沸腾，再加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖与水的比例为2:3，是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑，这样糖色会更亮。

冰糖放入锅中后，要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时，温度不能太高。中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化。冰糖煮熬融化后，我们会发现锅里会有很多密密麻麻的气泡，然后一定要不停的搅拌，不能停。

继续搅拌5分钟左右，会发现糖的颜色变得特别粘，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，非常密。不仅如此，锅里的糖看起来也像沙子。这一阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟，锅里的糖浆会慢慢变成香油色，底部有很多黄色的气泡。这一步就是拔丝阶段。

不过糖色还没完，一定要熬到糖色变黑。然后在锅中加入适量的水，用大火熬8~10分钟，让糖的颜色更稳定。这样糖色就熬完了。