安装App
绿豆沙糕(2/10)
先来做葱酥油:锅中放入60g冷油、25g红葱头(切丝
小火低温慢慢炸至葱头变干,颜色变深,捞出红葱头,葱油也留着备用哦!
再来做馅料部分:100g去皮绿豆提前3h泡发好,放入蒸锅中,大火蒸30分钟后,拿出放入碗中压碎(蒸好的话相当容易哦)
压碎的绿豆放入锅中,加入几片斑斓叶,小火炒15分钟,让绿豆烘干一下水分,同时激发一下斑斓叶的味道 炒好的绿豆关火,加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖,混合均匀后备用
然后做外皮部分:碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥,
用手稍微混合,基本让粉都粘上南瓜时,
分次慢慢加入65g水,直到无干粉的状态后,分次加入30g葱油混合均匀
做好的外皮分为40g一个,注意加盖保鲜膜防止风干,拿起一个小团,稍微压成一个碗状,中间加入一勺绿豆沙,
然后慢慢地粘住边缘,收好口,包好后稍稍整理一下形状即可。
包好的绿豆沙糕,放入蒸锅中,中火蒸至12-15分钟。关火后,焖3分钟再出炉!