2.在面粉盆加5-6克盐，我手抖了一下，6.3克，那就这么多吧！
4.揉成一个光滑的面团，越光滑越好！保鲜膜醒30分钟，再揉一次，再醒10分钟
5.把醒好40分钟的面团拿出来，再次把面团揉光滑放进冷水盆里，水量要过面团三分之二，静置5分钟！
6.开始洗面团，把面团揉出面浆水，把水过筛倒入一个大盆，继续加水洗面！
把所有面粉水收集在同一个盆里！
7.洗面团第五次或者第六次，面粉开始抱团，形成面筋团，继续洗，第七次的水就不要收集了！
10.在面筋团盘子里加1克酵母，用面团包住酵母，开始揉压面团，让面筋吸收酵母
11.我把面筋团压成这个样子，把盘子里的水，控一下
12.盖上保鲜膜，醒20分钟，在差不多醒10分钟左右，准备冷锅冷水下锅，大火烧开，把面筋团保鲜膜拿开，上锅蒸20分钟！
如果你要用开水，就计算一下时间，比如说醒18分钟，再开始加开水烧开！
16.装在保鲜袋或者饭盒里，冷藏，我没有小的饭盒，就在袋子里留点空气，扎紧，明天备用！
17.这个是洗面团的水，盖上盖子，静置一个晚上！
周五晚上准备，周六中午吃，或者周六晚上准备，周日中午吃！
哈哈！心急的人，要早上起早做了！
18.这个是静置一个晚上的，休息天，早上8点吃完饭，开始收拾，9点多开始弄，准备11点多开始吃！准备开蒸凉皮：
第一步：先准备一小碗烧熟的食用油
第二步：在蒸面皮的蒸锅里加入三分之二冷水下锅，大火烧开
第三步: 等水烧开的空隙把昨天静置面皮水里上层清水倒了，预留底层淀粉，用勺子把底层淀粉搅拌均匀过筛
19.第四步：在过筛后的面皮粉浆里加入2克盐，1克食用碱，再加炒菜勺2平勺水与粉浆搅拌匀
21.第五步：在蒸屉表面刷油，准备做面皮的烤盘内底刷油，薄薄一层，我用的是披萨盘9寸的和6寸的
第六步：再准备一个大口盆装8分冷水，到时把蒸熟的面皮放在盆里冷却
22.第七步：水烧开了，拿出刷好熟油的9寸披萨盆，倒入一勺半面粉浆水（这个勺子就是吃火锅店的汤勺)，把烤盘放在沸水里，放烤盘时，轻轻用手旋转烤盘，让烤盘在沸水里旋转2-3圈，使面浆均匀！
23.第八步: 待烤盘中间面浆凝固，用夹子轻轻加起烤盘，轻微晃动面浆，使面浆更均匀！盖上盖子，闷2分钟！
我用计时器，我老是忘了时间！
24.第九步：时间到，面皮皮大泡就熟了！把用夹子取出烤盘，放进之前准备的冷水盆里！
25.第十步：取出面皮，在面皮上薄薄刷一层油，晾凉！取出第一片面皮测试一下，觉得不够有弹性，感觉面糊里的水有点少，我又加了炒菜汤勺1平勺，前后一共3平勺，再次重复第七步开始
26.看看这个就是炒菜汤勺，三勺水，面粉糊里的盐和食用碱及水，决定面皮开裂不开裂！测试过第二片面皮，很好，决定把所有的面粉水做完！
切记面粉糊里的水不要一次加，先加一勺或者两勺，做一个面皮测试一下，再觉定要不要加水！
27.全部的面皮做好了！把面皮放凉！
做拌汁：
1. 锅里加一点点油，把葱.姜.蒜.桂皮.八角.香叶.花椒，放进锅里炒香，加入1汤勺水.加入一勺耗油，老抽盐适量，做成卤水！
2. 把锅洗干净，中火烧干锅加入香醋生抽糖适量，做成醋水
3. 把扒好的蒜打成蒜末，我用了一碗蒜，小碗，取3分之一蒜末加盐，加入开水烧成蒜水
4.爱吃辣的做点辣椒油，我们家不吃辣
5.有些人爱吃花生酱，我家没有，爱吃的小伙伴自己用麻将.生抽和水稀释啊！
28.把冰箱里的面筋取出，黄瓜胡萝卜插丝，小葱.香菜我没有！你们爱吃就准备哈！
30.根据各人口味調节咸淡！最后撒点芝麻，我家没有白芝麻，就用黑芝麻！
我还做了饼和酸辣汤，忙忙碌碌一上午，全吃光，我这个量，光吃凉皮就只够3个成年人吃，如果配上汤和饼，5-6人没问题！
这个是我做的无油小面饼，300克面，100克水70克牛奶，松软有嚼劲！一次做10个！全部吃光光！
注意事项：做面皮的烤盘，每次放面粉浆前都要刷薄薄的油！
取下的面皮也要刷油，防止粘连，我不是每张面皮都刷油，我会把取下的面皮在前一张做好的面皮上压一压，或者再前面一张，压一压！如果不粘就不刷油！一般2-3张刷一次油！
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