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【南瓜花】两吃,5块钱就能做一桌!(3/10)
南瓜花酿肉 1.20朵南瓜花清洗干净,去掉梗沥干水分,去掉的梗不要扔了,撕掉表皮,剪成3cm长段备用
2.将200g猪肉末、150g虾滑、2g食盐、0.5g白胡椒粉、8g生抽、8g蚝油、2g玉米淀粉、5g蒜酥混合,用筷子搅拌上劲
3.再加入120g玉米粒搅拌均匀,分3~4次将50g冰水加入肉馅搅拌上劲,最后加入20g食用油搅拌均匀锁住水分,肉馅就做好了 *加冰水可以让肉馅更多汁和更有弹性
4.将做好的肉馅装入裱花袋中,挤入南瓜花中,将多出来的花瓣贴着肉馅折起来,用南瓜苗穿入固定住
5.将做好的南瓜花酿整齐的摆入蒸盘中,热水上锅蒸10分钟
6.将5g生抽、5g蚝油、2g玉米淀粉、80g清水都倒入小平底锅中,全部搅拌均匀后开小火煮沸至稍微浓稠,淋在南瓜花酿上即可开吃
南瓜花汤 1.100g猪瘦肉切薄片,加入2g盐、2g玉米淀粉、10g食用油抓拌均匀腌制15分钟备用
2.15朵南瓜花用清水清洗干净,沥干水分;150g南瓜苗撕干净表皮,南瓜叶放入清水中用手搓洗一下,搓去表面的小毛毛,换一次清水洗净沥干水分;1个皮蛋去壳切小块备用
3.热锅倒10g油,下入15g蒜末炒香,再下入南瓜苗翻炒1分钟,倒入适量清水和皮蛋,盖上盖子大火煮开再煮2分钟,开盖加入南瓜叶、南瓜花重新煮开,最后加入腌制好的猪肉片迅速划开煮至沸
4.加入6g盐调味,开吃前撒上蒜酥即可