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汤种白吐司(4/7)
汤种:面包粉10克+水50克 面包粉+水先基本拌匀,再小火加热,边加热边搅拌防止糊底,加热到面糊浓稠出现清晰纹路,马上离火,密封冷却后使用。 汤种取50克使用
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 偏湿 比较粘桶 4档5-6分钟 湿粘桶底 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 前3分钟湿 请坚持揉下去 第4分钟开始抱团 第5分钟完全成团 4档5分钟 接近完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声,也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团偏白
2⃣、取出面团稍作整理(可用少量手粉或玉米油),在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大
3⃣、称重(约519克),根据自己需要平均分割(水立方分成4份,低糖或金波450克分成3份),稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约260克/个
4⃣、三折擀长,卷起后入模 . 5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分(不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同)
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 最下层下195(提高5度) 上165 19分钟(水立方温度 仅供参考) 翻倍做提高底火10度则为200度,仅供参考
7⃣、出炉震模倒出晾凉 . 愿喜欢 祝成功