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☀︎砂锅欧包|无油无糖、外脆内软我爱了!(8/14)
酵母和水放入厨师机中,低速搅拌均匀,混合成酵母水
加入面粉,搅打出厚膜
加盐,继续搅打,能拉出薄膜即可
收圆放入盆中
放在温暖的室温下进行第一次发酵
发酵完成后,硅胶垫上撒干粉,将发酵好的面团取出,放在硅胶垫上,上边向中间折,轻轻按住
左边向中间偏右的位置折,轻轻按住
右边再向中间折
最后将下边折上去,像叠被子,一层一层压起来,大概方形偏圆
底部折叠位置收紧,翻面,用刮板整理形状
碗中铺保鲜膜,放入折叠好的面团,再盖上一层保鲜膜,放入温暖湿润的地方,二次发酵50分钟,按压表面缓慢回弹 发酵最后剩20分钟的时候,烤箱230度预热,将砂锅放入烤箱一同预热
发酵好的面团下铺一张油纸,表面筛粉,割包,从烤箱中取出砂锅,连同油纸一起将面团放入
盖上盖子,放回烤箱205度烤20分钟
打开盖子,继续烘烤15分钟