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凉拌莴笋丝（酸辣开胃）(3/5)
水开放少许盐、几滴油、入莴笋丝焯10-20秒左右。
捞出入冷水，保持莴笋的脆感。
沥干捞出放一勺盐拌匀放置5分钟，逼出莴笋多余水分。
期间准确酱汁：小米辣切段，蒜瓣打蓉，放一勺生抽，一勺香醋，少许白糖，半勺香油，芝麻适量。
倒掉多余水分后莴笋丝过两遍凉白开，以免过咸，入酱汁搅拌均匀，干饭。