凉拌莴笋丝(酸辣开胃)(
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水开放少许盐、几滴油、入莴笋丝焯10-20秒左右。
捞出入冷水,保持莴笋的脆感。
沥干捞出放一勺盐拌匀放置5分钟,逼出莴笋多余水分。
期间准确酱汁:小米辣切段,蒜瓣打蓉,放一勺生抽,一勺香醋,少许白糖,半勺香油,芝麻适量。
倒掉多余水分后莴笋丝过两遍凉白开,以免过咸,入酱汁搅拌均匀,干饭。