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葱香花卷(6/11)
酵母用水化开, 这个水量根据你家的面粉吃水性觉得,要是拿不准先准备200g第二部和面的时候时候要觉得太干了再10g10g的加,但是一般不超过220g
面粉里加入有,和第一步的酵母水。这个面粉只要不是高筋面粉就行
和好面后先盖上布醒发5分钟,然后再用两个手掌交叉压面,揉长。然后再卷起来再压平揉长。反复5次面就光滑了。
把油酥部分的配料搅拌均匀。
把面皮擀成薄片,不能太薄
均匀的把油酥涂抹到每一个地方,
切好的葱花拌匀1g小苏打,这样葱花蒸出来还是绿绿的。 撒上葱花,葱花的量自己决定。再把面片叠起来大概两指宽就行。
叠好好切成三指宽的剂子,准备做花卷。做花卷的方法我发到最前面的视频里可以去看看。
锅里刷油或者用防粘纸都可以,把画卷摆好,室温25度大概发酵50分钟。
发酵到1.5倍大就可以蒸了,水开后转中火开始计时蒸10分钟,关火焖3分钟。
花卷出锅啦