安装App
水能熬糖色吗,用水怎么熬糖色(4/4)
锅里放冷水和冰糖,水和糖的比例一般是1:1。糖色最好用水煮,这样容易掌握温度,也不容易炸。用油熬糖色的特点是比较快。缺点是要把温度掌握好,不然糖色不是没炒好就是炒糊了。熬糖色全程一定要用小火,先把冰糖炒化,然后小火继续熬。
在熬的过程中汤色慢慢变色,熬制成香油色,这个时候就可以做拔丝菜系列了。如拔丝香蕉 拔丝苹果等。
然后继续熬,随着温度越来越高,汤色变成枣红,就可以做卤菜,炖菜了。
重点来了,不要加凉水,一定要加要加开水。加入开水后,继续熬,让锅中的水分挥发。在熬的过程中,水分会慢慢挥发,糖色会变得越来越浓,熬制明显有点挂勺就可以了。倒进碗里,自然放凉。这样熬的汤色红润明亮,形状像琥珀,做炖菜,炖菜的颜色很漂亮。