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鲜肉饺子、饺子馅、饺子皮(附16种包法)(6/23)
制作肉馅: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。 (肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
制作饺子皮: 【面粉】中加入【盐】(盐可以增加劲道), 加入【土豆淀粉或玉米淀粉】(使饺子皮光滑透亮不易破), 加入【鸡蛋清】(增加韧性不易粘连), 分3次加入【清水】,边加入边用筷子搅拌。 搅拌成絮状。
把^面絮揉成光滑的面团,静置10分钟。 然后再揉3分钟,盖上保鲜膜醒10分钟, 第三次揉面3分钟,醒发松弛20分钟。 (饺子面经过“三揉三醒”后韧性更好,非常的光滑细腻,包的时候也比较“听话”)
把^面团搓成长条,切成大小一致的剂子(每个约13~14克),撒点干粉防止粘连。 然后稍微搓圆,用手压扁。
方法一: 用擀面杖擀饺子皮。 左手捏住面剂的一边,右手用擀面杖擀压一下,左手逆时针转动一下,右手继续压一次,来回重复20来次,擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。
方法二: 用圆形杯子或塑料瓶切成饺子皮。 将整块面团擀成一个大的薄饼。 然后用直径8cm左右的杯子或塑料瓶盖切成圆形饺子皮(这个做的大小更均匀,厚度更一致)。
包饺子: 第1种包法gif: 将饺子皮对折,边缘捏紧即可。(新手最简单的方法)
第2种包法gif:花边饺子。 在第1种的基础上,对折后,用食指和拇指捏一个花边出来。
第3种包法gif:元宝饺子。 在第1种的基础上,对折后,把两头合起来捏在一起,有点像馄饨的包法。
第4种包法gif: 也叫月牙形饺子,一边有4个褶子,一边是弯形。
第5种包法gif: 和第4种包法有点相似,只不过是每一边2个褶子,成S形。
第6种包法gif:常见形。 先对折把中间合起来,右边折起来朝着一边捏3下,左边折起来朝着一边捏3下,一共6个褶子,和第4种方法有点类似。(也可以做成8个或多个褶子)
第7种包法gif: 对折后,把两边捏一下,往中间挤压,多余的部分往两边各贴合捏紧。
第8种包法gif:大肚饺子。 对折后,把中间捏一下,然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边,往中间挤压捏紧,中间形成一个圆球。
第9种包法gif:三角形。 三角形饺子,挤出一个三边,然后把3边捏紧。
第10种包法gif: 四边形饺子,挤出一个四边,然后把4边捏紧。 (四边形饺子,还可以把其中的两对边捏在一起,形成两孔饺子)
第11种包法gif: 和三角形饺子有点类似,只不过中间捏紧,边不捏,边弄成圆形,可以放一些蔬菜。
第12种包法gif:柳叶包形。 把一头捏一下,然后提起,左右各收捏一下,直到收完边。
第13种包法gif:虾饺形。 刚开始像包包子一样包,快要包完了,把剩余的边和包好的边重合捏紧。
第14种包法gif:百褶形。 对折合起,然后在一边折叠打褶子,和另一边捏在一起,这也是比较常见的一种饺子包法。
第15种包法gif:花边饺。 和第2种花边饺不同,这种有点难度。两边折叠合起后,从一头往中间捏褶子,只捏一点点,形成一个扭曲的花边。
第16种包法gif:葵花饺。 需要用到两张饺子皮,适合比较小的饺子皮。 两张和在一起,把边捏实,然后像第15种方法一样捏褶子,全部捏好成圆形花边。
总结一下: 16种包法,从简单到难,前面11种包法都相对容易,特别是前面5种适合新手。最后5种花边比较多,有一定难度。