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☔︎红茶戚风蛋糕｜清新松软组织细腻不回缩(10/13)
水和红茶煮至沸腾，关火，焖15分钟，等待冷却 低筋面粉和玉米淀粉过筛2次，蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷藏室
红茶水和玉米油，搅拌均匀
筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，z字形搅拌均匀至无干粉状态
加入蛋黄
拌匀至细腻顺滑状态，放一旁备用
烤箱180度预热，蛋白中滴入2-3滴白醋，分次加入白砂糖
打发至蛋白变硬，能拉出直立的尖角
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用拌匀
再加入剩余蛋白霜
翻拌均匀
蛋糕糊从高处倒入戚风模具
轻震模具，放入烤箱中下层150度烤40分钟
出炉后，轻震模具，从高处落下，然后倒扣在烤网上，彻底凉透后再脱模