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☔︎红茶戚风蛋糕|清新松软组织细腻不回缩(10/13)
水和红茶煮至沸腾,关火,焖15分钟,等待冷却 低筋面粉和玉米淀粉过筛2次,蛋黄蛋白分离,蛋白放入冷藏室
红茶水和玉米油,搅拌均匀
筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐,z字形搅拌均匀至无干粉状态
加入蛋黄
拌匀至细腻顺滑状态,放一旁备用
烤箱180度预热,蛋白中滴入2-3滴白醋,分次加入白砂糖
打发至蛋白变硬,能拉出直立的尖角
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用拌匀
再加入剩余蛋白霜
翻拌均匀
蛋糕糊从高处倒入戚风模具
轻震模具,放入烤箱中下层150度烤40分钟
出炉后,轻震模具,从高处落下,然后倒扣在烤网上,彻底凉透后再脱模