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日式蒜香盐面包(5/6)
所有材料放了搅拌桶,厨师机打至8分膜,出缸面温24-26℃(黄油比较少,可以直接一起加入,吃起来断口性更好)
送至26-28℃,湿度75-80环境发酵40分钟,发酵完成后将3、面团平均分成8份,松弛10分钟;
再将面团搓成水滴状,冰箱松弛1个小时;
松弛面团的时候准备内馅,软化黄油加入蒜蓉、盐、葱干碎,搅拌均匀,装裱花袋,平均8份,放冰箱冷藏备用;
松弛好的面团擀成长度约45-50cm的等腰三角形,擀的时候可以一边擀,一边提着下面慢慢擀,不要用蛮力,顶部放有盐黄油5克,两侧摸点液态黄油,从上往下卷起来,送至28℃,湿度75-80发酵40分钟;
7、喷水,撒点海盐和芝麻,烤箱190℃烘烤15分钟