猴头菇 、花菇洗净，45度温热水泡发，放一勺盐，用碗压住
竹荪用温淡盐水泡10分钟，网状物花冠和菌盖头去掉，反复冲洗干净备用
猴头菇用手反复捏挤搓洗至水不再发黄，切掉根部，撕成小块备用
花菇反复过水，搓洗干净，切掉根部备用（根部也可放入汤里煮）
腌好的鸡肉连同腌肉的葱姜一起下锅，开锅后煮3分钟，捡出鸡肉
鸡肉过一遍温水冲洗掉浮沫，再放入砂锅中，砂锅放满水，大火煮至开锅
开锅后，放入猴头菇、花菇、大枣、新切的姜片、新切的葱段，倒入少量料酒，大火再次开锅后，转小火慢慢熬，盖锅盖儿
熬一个半小时后，倒入竹荪，放五小勺盐，继续熬半个小时（如果感觉汤少了可以加点水），完成！
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