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脆皮五花肉(3/4)
五花肉冷水下锅，加葱姜蒜、孜然粒、花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒、料酒、冰糖，煮开后捞出浮沫，转小火煮20分钟取出五花肉凉水降温。
将猪皮用叉子扎孔，肉切块，保持皮不断。葱姜末、料酒、耗油、老抽、生抽、五香粉、白糖、鸡精调汁抹在肉上腌制30分钟。
用锡纸包好五花肉，留出猪皮抹白醋、盐，放入烤箱用空气炸200度20分钟，取出再刷一次白醋。继续烤箱用空气炸190度10分钟，去掉锡纸，五花肉放平撒孜然、辣椒粉180度10分钟,每5分钟翻个面。
取出切块蘸料吃