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水浴蛋糕【宝宝辅食】(16/17)
给低筋粉过筛,然后放一边备用。我建议你们过一次筛,能确保面粉的口感更细腻。 *一定要注意的就是低筋粉,用的一定得是低筋粉,它是蛋白质含量在6.5-8.5%,适合做蛋糕这样软软的甜点。
玉米油倒入锅中加热,加热到能看到锅底已经开始微微冒泡了就行。 *油温差不多60~80度之间就行,自己掌控一下。如果你不用玉米油,也要选择没有太大味道的油或者动物黄油,确保口感更好,没有怪味。
给玉米油倒入低筋粉当中,搅拌均匀。这一步就是烫面法了,半熟的面糊吸水性会更强,从而让蛋糕变得更加松软细腻。
在锅中加上牛奶、蛋黄,再次搅拌均匀,剩下的蛋清等着一会儿打发。
这时候来打发剩余的蛋清,在蛋清中挤入柠檬汁,不断搅打出大粗泡。加柠檬汁是为了更好去腥,家里没有的,也能换成白醋,加几滴就行了。
搅打出大粗泡的时候,加入1/3的糖,继续搅打出细腻的泡沫。 *柠檬汁和砂糖都会增加蛋白的稳定性,我建议一定要加,砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
再在碗里加入1/3的糖,搅打到出现明显的纹路。
最后放入所有的糖,蛋白搅打到提起打蛋器,有小弯钩的样子。注意啊,参考我的图片,不要打发过度,很容易让蛋糕表面开裂。
取1/3的蛋白霜,放到蛋黄糊当中,翻拌均匀。这里一定得选择上下翻拌,或者是切拌的手法。千万别划圈这样搅,容易让蛋白霜消泡,影响口感。
再给它都倒回蛋白霜里,用翻拌的手法,让蛋白霜和蛋黄糊完全混合。
蛋糕模具提前用油纸都铺好了,给做好的蛋糕糊倒入模具当中,整理平整。这里你们用家里的小烤盘也可以。 *你们家里用那种蛋糕模具的,直接用那个就行了。或者是戚风模具也可以,不过活底的模具,用水浴法做,一定记得在外面裹上一层锡纸。如果是像我这样隔着烤网的,就不用了。
给模具稍微震一震,把蛋糕糊里的大气泡都震出来。这样之后烤出来的蛋糕,口感是更绵密紧实的,不会有太多的不规则气孔,影响口感。 *我用的这个是11寸的方形蛋糕烤盘,你们家里没有那么合适的模具,就按照比例来减减量,烤的时候注意一下上色状态就行。
在烤盘里注入大约3厘米左右的清水,同时预热好烤箱,150度,预热10-15分钟就行。 *这做法就是“水浴法”了,水蒸气能让蛋糕更湿润、不开裂,且降低下面的温度,烤出来的蛋糕更绵软。 *如果家里没有蛋糕模具,但有2个烤盘,你也可以把小烤盘叠在大烤盘上,大烤盘里面注水就行。
给烤盘放入预热好的烤箱当中,调到150度,烤20分钟。我这里用的蛋糕盘能大一些,没办法直接装在加水的烤盘里,所以就直接放到烤网上了。
到时候之后不用直接拿出来,继续调到130度,烤37分钟左右。 *这个时间你们注意一下,因为各家烤箱脾气都是不一样的,最好多去观察一下烘烤状态,把握好时间火候。
烤好的蛋糕在烤箱里稍微降降温,取出来晾凉。
为了方便孩子吃,我就直接切块了。如果家里有这样的小印章,你们还可以印上孩子喜欢的图案,肯定特别受欢迎。