走地鸡切小块一些，用料酒，姜和白胡椒粉腌制15分钟；
安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）
锅倒底油，下入鸡块翻炒，炒出水汽，煎制鸡肉表面微焦。
锅倒底油，依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒，炒出香气。
倒入半罐啤酒，2勺生抽，半勺老抽、半勺蚝油，半茶匙鸡精，半茶匙盐，少许盐调节咸淡，盖盖焖煮8分钟左右。
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